Nom de Cuvée | Le Carignan, cépage méprisé du Midi, mais capable de faire des vins d’une vrai classe, d’une couleur, d’une matière et d’un équilibre profond. Vin Biologique certifié par ECOCERT. |
Millésime |
2016 |
Encépagement | Carignan Noir (100%) plantation de 1905. |
Dégustation | Robe dense aux reflets rouges pourpres. Au nez, fruits noirs murs, dominant pruneau et figue, de chocolat noir et des notes de son élevage en fut. En bouche, une attaque franche de fruits rouges sauvages, suivi par de fruits noirs, du chocolat mentholé, de mocha. Toute est soutenue par une belle acidité, de tannins précis et une fine minéralité. |
Terroir |
Calcaire et péridotite volcanique. c200m altitude |
Vendanges | Manuelles. 3’ième semaine Septembre 2016 |
Rendement | 20Hl/Ha moyen. |
Vinification |
Vendange manuelle avec trie, égrappé a 100%, macération de 20 - 25 jours, extraction par infusion manuelle et quotidienne, maîtrise de température (23-26°C). |
Elevage | Elevage sur lie en futs de 300 litres (4 - 6 vins) de chêne français pendant 16 mois avec batonage au début. Fermentation malolactique en fut. Pas de collage ni filtration. |
A boire | 2018 – 2032 |