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la part des anges
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| Nom de Cuvée | "La Part des Anges" s’agit de la quantité de vin perdue par evaporation pendant son élévage.
« Série Electron Libre » car il s’agit de vin d’un style spontané et issu de la libre pensée.
Vin Biologique certifié par ECOCERT. |
| Cépages | Carignan (100%) |
| Millésime |
2015 |
| Terroir |
Calcaire, 150 metres d’altitude. Une vieille vigne de 1905 taillée à deux yeux francs. |
| Vendanges | Manuelles, avec trie sévère, en caissettes de 5kg |
| Rendement | Une barrique par millésime. |
| Vinification |
Après sèchage d’une partie, afin de concentrer les sucres et arômes, la totalité est mise en fut ouvert, en grappe entière, foulée et mise à fermenter aux levures indigènes. Très long maceration (3-4 mois). LA Fermentation s’arrête naturellement et qui laisse environ 65 g/hl de sucres résiduels. |
| Elevage | « Sur lie » pendant 24 mois en vieux fût. |
| Dégustation | Un vin qui va allier sa sucrosité avec son fraîcheur, qui ne titre guère plus qu’un vin rouge sec et qui montre des notes de fruits frais, (agrumes, abricots) et séchés, de torrefaction (café, mocha). Vin mong et digeste et qui peut accompagner des accords sucres et salés. |
| A boire | 2018-2035 |